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面条的发展史中西安的重要地位

     面食在中国拥有非常悠久的历史,并且可能是亚洲面食的主要发源地。从饮食文化来说,远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之后,这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区;汉朝之后,小麦的规模已经足以取代传统的“粟”,而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。同时中国最早关于面食的记载,也源自汉朝,到了魏晋南北朝时期,中国的面食已经发展出相当多的品种,唐朝更是面食广泛普及的时代。

  在这一段面食的发展史中,陕西,尤其是西安,正处于历史舞台的中心点。《齐民要术》、《全晋文》、《关中志》、《酉阳杂俎》……汉唐时期历史文献中,都有不少关于面食面条机的记述。虽然这些面食大多踪迹难寻,但是,礼失求诸野,陕西民间代代相传的面食中,在做法、食用方式和礼节上,依稀还保留着一部分汉唐面食的踪迹。

  康师傅中华饮食文化学院“中华面食田野调查计划”一方面要呈现出目前中华面食文化的面貌,同时也希望能勾勒出中华面食文化发展的轨迹。如此,把西安作为起点,无论从历史的广度,还是现如今民间对面食的热度来看,都是不二之选。

  西安的饮食文化带有浓厚的西北民族色彩,浑厚朴实。今天西安的饮食文化面貌,正是形成于它独特的地理环境、历史因素,以及风俗习惯。
 


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